Ensalada de aguacate y naranja

Ingredientes:
2 aguacates
2 naranjas
3 cucharadas de maíz dulce
Aceitunas negras
Tomatitos cherry
Palmito
Nueces y piñones

Aliño 
10 almendras tostadas
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta recién molida

en el mortero machacar las almendras junto con la sal y la pimienta, añadir el vinagre, el aceite, emulsionar (dando vueltas con el mazo del mortero, como para hacer ajo aceite) hasta conseguir una salsa homogénea, y rociar la ensalada, remover bien para que los ingredientes se mezclen.

via LaCocinaDeAuro