ALBÓNDIGAS en salsa

Comprar 400 gramos de carne picada agregarle 100 gramos de pan remojado en leche, una cebolla picada fina, un huevo o dos (a criterio) sal y pimienta. Sobre la mesa enharinada, y con una cuchara, formar 12 ó 15 montoncitos de esta pasta, enharinarse las manos y darles forma de bolas que se aplastan ligeramente.
En una asadera o una cacerola chata, verter dos buenas cucharadas de aceite, colocar las albóndigas una al lado de otra en una sola capa, hacer dorar a fuego u horno vivo, darles una vuelta para dorarlas del otro lado.
Mientras tanto se pica y se salta una cebolla. Agregarle un cu-” charón de agua caliente o de caldo, 1/4 de vaso de vino blanco o de vino seco, una cucharada de extracto de tomate. Verter esta salsa sobre las albóndigas y dejar cocinar despacio una buena media hora. Salpimentar a gusto.