Langostinos y calamares

Ingredientes:

1 libra de langostinos crudos
1 libra de calamares crudos
1 diente de ajo machacados
2 ramitas de perejil picado
1 unidad de cebolla cabezona blanca picada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 taza de caldo de pescado
½ de cucharada de harina de trigo
½ de taza de leche
2 cucharadas de leche de coco
2 limones
Sal y pimienta al gusto

Cocina Colombiana: picadillo

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PICADILLO

10 tazas de agua
2 libras de carne de res  (carne salada y seca al sol)
4 plátanos hartones verdes, pelados y picados con las manos
1 libra de yuca pelada y picada fina
1 libra de ahuyama pelada
3 tallos de cebolla larga picada
4 hojas de cilantro cimarrón
2 dientes de ajo picados, Sal, pimienta y comino a gusto

• Se pone la carne a remojar en un agua salada por dos horas, se seca y se lava en chorro de agua por 1 hora, cuando esté blanda se saca y se pica en cuadritos de 2 cms
• se regresa al caldo y se le agregan los plátanos, se dejan cocinar por 15 minutos
• luego se agrega la yuca y, por último, la ahuyama picada con la cebolla. 
• Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 minutos.
• Los aliños y el cilantro cimarrón, se ponen 10 minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de probar la sal.

VIA

CANELAZO

1 ½ tazas de Aguardiente
3 tazas de agua panela
6 astillas de canela
1 cucharada de jugo de limón

.Preparación:

En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes.
Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir.
Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas.
Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar.
Deje secar.
Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó.

| Dificultad: baja | Tiempo de cocción: 1/2 hora | Porciones:6 |

via

Panochas

Ingredientes:

2 libras de maíz trillado
1 taza de miel de panela
½ de cucharada de clavos de olor molidos
½ de cucharada de canela molida

Preparación:

1. Se muele el maíz en grueso, se lava muy bien restregándolo en el agua para sacarle la caspa.
2. Una vez limpio se cocina y se muele otra vez enfino.
3. Esta masa se mezcla con la miel y especias, se amasa muy bien, se toman porciones y se hacen galletas, que se colocan sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 12 minutos aproximadamente.

Datos de la receta


Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Jugo de guineo

En la siguiente receta Cómo hacer el jugo de guineo:


Jugo de guineo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Jugos y sorbetes
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No


Ingredientes:

6 guineos bien maduros
1 litro de leche
½ de libra de azúcar
½ de cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de nuez moscada
2 astillas de canela
Hielo picado al gusto

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la canela, apenas dé el primer hervor, se baja y se deja enfriar. Se le añaden los guineos, se baten bien con molinillo o se licúan con el azúcar, la esencia de vainilla y la nuez moscada.

Empanadas De Queso

Ingredientes:

1 libra de masa de maíz para empanadas
2 tazas de queso blanco
2 huevos batidos

Preparación:

Se baten el queso y los huevos, se rellenan con el guiso de queso y huevo y se procede a cerrarlas y freírlas.

via  redcolombiana.com

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO

Ingredientes 

14 tazas de agua
2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
4 cucharadas de harina de trigo
½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
½ libra de arvejas verdes sancochadas
¼ libra de habas sancochadas
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.
fuente 

Caldo reconfortante

Ingredientes

1 libra de carne de res
6 tazas de agua
1 taza de hogao
1 patata, cortada en cubitos
1/4 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta
3 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

1. Coloque la carne y el agua en la licuadora y mezcle por 2 minutos.

2. Coloque la mezcla de carne en una olla mediana y llevar a ebullición. Reduzca el calor a medio-bajo y agregue las papas, hogao, el comino, la sal y la pimienta. Cocine de 25 a 30 minutos.

3. Agregar el perejil fresco y servir inmediatamente.

Coctel con aguardiente Colombiano

INGREDIENTES:

2 Tragos de aguardiente Colombiano sin azúcar
Zumo de medio limón
1 Cucharada de azúcar morena
5 Uvas rojas
½ Kiwi cortado en trozos


PREPARACIÓN:

En un vaso corto, agregar el zumo de medio limón, el azúcar morena, las uvas y el kiwi, lo maceramos, luego añadimos los 2 tragos de Aguardiente Colombiano sin azúcar, mezclamos bien y por último acompañamos con hielo.

fuente desconocida

Empanadas Antioqueñas

foto bogotacity.olx.com.co

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No


Ingredientes:

1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua
Guiso -
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto

Preparación:

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.

Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.
fuente  redcolombiana

Carne en polvo

 

Nota Del bloguer:

Todavía recuerdo mi niñez  cuando comíamos este tipo de carne, aún me gusta mucho, esta receta lleva guiso u hogao :(refrito) tomate y cebolla, yo la prefería sin nada, como está la foto, es la mejor manera de que le guste a los niños.

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos-Número de porciones: :8Nivel de dificultad: Normal-Categoría: Carnes-Tipo de comida: *Antioquia-Light: No

Ingredientes:

2 libras de carne de posta
3 tomates maduros
2 tallos de cebolla junca picados
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite
¼ de taza de aceite para freír
Sal¸ pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. Se muelen los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, se les agrega un poco de aceite y sal.
2. La carne se corta en trocitos y se adoba con esta salsa; se deja por un rato.
3. Se calienta el aceite y se fríe la carne con los aliños hasta dorar, se muele finamente y se recalienta en la misma sartén en que se fritó.

Ensalada de lentejas y atún (Bogotá)

Ingredientes
500 g lentejas cocinadas
2 latas atún
2 huevos
1 lata pimientos rojos
1/2 cebolla
100 g queso
50 g pasas
50 g nueces
vinagre manzana
aceite
sal
Preparación
Primero escurrimos las lentejas. Preparamos una sartén con dos cucharadas de aceite y la ponemos al fuego. Mientras se calienta picamos muy bien la cebolla y la echamos al aceite caliente, dejando que se dore.

Agregamos las lentejas con un poco de sal y las rehogamos durante unos tres minutos. Por último, añadimos las pasas y las nueces previamente picadas. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Colocamos las lentejas en un bol.

A continuación, ponemos agua para hervir los dos huevos y mientras, troceamos los pimientos rojos, escurrimos el atún y los añadimos al bol de lentejas.

Cuando el agua hierva, cocemos los huevos durante 15 minutos.Luego los sacamos y los pelamos bajo un chorro de agua frí­a. Picamos los huevos pelados en daditos y los añadimos también al bol.

Por último cortamos el queso en dados y lo colocamos en el bol. Aliñamos la ensalada al gusto con sal y vinagre de manzana y servimos.
VIA

Arroz con Fríjol

Para preparar un rico Arroz con Fríjol solo necesitamos tener la paciencia y las ganas de hacerlo, es una receta muy sencilla, para prepararla cualquier día de la semana.

Ingredientes para preparar el Arroz con Fríjol:

- 2 tazas y media de Arroz
- 350gr de Fríjol rojos cocidos
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 latas de leche con sabor a coco
- 2 ajíes dulces picados
- 1 cebolla grande picada
- 3 cucharadas de aceite
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Lo primero que se hace para preparar el Arroz con Fríjol,  es colocar a hervir el Fríjol con su caldo, luego le añadimos la leche de coco.

Luego sofreímos la cebolla y los ajíes en aceite bien caliente; después le agregamos el Arroz.

Después agregamos la leche y el agua, cuando ya este casi seca el agua se le agrega el Fríjol.

Ya por ultimo salpimentamos al gusto y dejamos secar el Arroz a fuego lento.

Espero que les agrade la Receta del Arroz con Fríjol, es muy fácil y rica de preparar.

visto todococinarecetas.com

foto recetasgratis.net

Envueltos o Bollo limpio

fuente cocina

Son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz blanco y seco, envueltos y cocidos en hojas de mazorca, típicos y profundamente arraigados en la costa Caribe colombiano y en Panamá, donde se usa como un sustituto del pan. 

Ingredientes

Dos tazas de harina de maíz precocida
Tres hojas de mazorca lavadas para cada bollo
Sal

Preparación:

Arroz con coco

INGREDIENTES:
(PARA 6 PERSONAS)

1 Libra de arroz (Lavado)
1 Coco grande
Sal al gusto
½ Taza de Azúcar
½ Taza de uvas pasas
3 Tazas de agua tibia

Sáquele el agua al coco y resérvela. Luego saque el coco de su concha y rállelo. Después de rallarlo, mézclelo con el agua de coco que ha medido previamente y complete 2 tazas agregando agua tibia. Deje reposar para que el coco suelte la leche y cuélela.

En la olla del arroz ponga la leche de coco con el azúcar y déjela hervir hasta que se forme un caramelo no demasiado oscuro.

A continuación agréguele otras 2 tazas de agua tibia al coco y cuele de nuevo. Incorpore esta leche al caramelo, revuelva, agregue el arroz y las uvas pasa y la sal, revolviendo.

Cocine el arroz destapado hasta que se empiece a secar, y tápelo como se hace con cualquier arroz, hasta que se cocine del todo

¡listo! A disfrutar uno de los platos mas representativos de la costa atlántica colombiana…

fuente facildepreparar

SOBREBARRIGA RELLENA

Busque una pieza de sobrebarriga grande y delgada, no es facil, pero cuando la encuentre, comprela de una para que haga esta receta tan buena.

INGREDIENTES

5 Lbs. de sobrebarriga delgada
2 Lbs. de carne de cerdo molida
2 Huevos batidos
1 Tazas de Hogao.


1/2 Taza de pan tostado rallado
3 Huevos Duros
2 Zanahorias peladas y cortadas en palitos
2 tallos de apio, pelado y cortado en palitos
2 Cucharadas de salsa negra
1 cucharada de tomillo y orégano
3 cucharadas de mantequilla o margarina
Sal y Cominos al Gusto
2 Cervezas amargas
Piola Gruesa
Aceite


PREPARACION

Extienda la sobrebarriga, aliñela con la mantequilla y las hierbas. Mezcle la carne de cerdo molida con el hogao, la salsa negra, los huevos batidos y el pan tostado rallado.

Amase bien.

Extienda la carne molida sobre la sobrebarriga. Coloque las zanahorias, el apio y los huevos duros y vaya enrollando con cuidado.

Una vez tenga el rollo listo, amarre con la piola (lazo) apretando de modo que quede bien cocido y apretado.

Caliente el aceite y sofría el rollo, dándole vueltas para sellarlo.

Ponga el rollo en la olla pitadora con la cerveza y todos los aliños.

Cocínela por una hora, contando después del primer pitazo.

Sáquelo, déjelo enfriar un poco, córtelo en tajadas y bañelo con la salsa de la olla, al servir

Empanadas Colombianas

Muchas personas pueden pensar que el preparar las Empanadas Colombianas es algo difícil, pero la verdad es que es muy simple, solo se debe poner cuidado en los ingredientes y listo, todo los demás es muy simple (Lea También Hamburguesas de Carne de Res Con Champiñones – Recetas Carne Res).

A continuación les quiero enseñar a preparar las Empanadas Colombianas, espero que esta receta sea del agrado de todos.

Ingredientes para las Empanadas Colombianas:

• Masa amarilla para arepas.

• Tomate.

• Papas.

• Pollo o carne de res.

• Colorante.

• Cebolla

Preparación de las Empanadas Colombianas:

Lo primero que hacemos para preparar las Empanadas Colombianas es lavar muy bien las papas para luego cortarlas en pequeños cuadros. Después las ponemos a cocinar al punto que este blandas, pero poniendo cuidado que no se vuelvan puré.

El paso a seguir es poner a cocinar alguna de las carnes ya sea de res o de pollo, cuando estas estén listas las dejamos enfriar y desmechamos. Después pasamos hacer un guiso con el tomate y la cebolla, luego que este se encuentre listo lo mesclamos con la carne y dejamos un poco más en el fogón.

La elaboración de la masa es simple, lo único que se debe hacer es mesclar una buena cantidad de harina para esta junto con el colorante. A esto le añadimos agua hasta el punto que tengamos una masa consistente.

El siguiente paso es armar las empanadas, para esto lo primero que hacemos es aplanar muy bien la masa y la cortamos con un baso o una taza. En otras palabras es cortar la masa en círculos.

Después ponemos un poco de la mescla de carne con el guiso, después cerramos y listo pasamos a fritar las empanadas en una buena cantidad de aceite. Cuando este listas ya podemos servir nuestras Empanadas Colombianas.

fuente http://todococinarecetas.com
imagen google

El sancocho de gallina

El sancocho de gallina o de cualquier tipo de carne, es uno de los platos mas comunes en Colombia, su preparación es casi diaria en la mayoría de las casas, por eso hoy prepararemos un delicioso sancocho de gallina



• 1 gallina entera
• 2 yucas
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos maduros
• 6 papas sabaneras
• 3 mazorcas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• ¼ taza de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de margarina
• 10 tazas de agua
• Comino
• Sal

Preparación:

Primero picamos la gallina, para luego quitarle los pulmones y la grasa que tenga, luego la lavamos muy bien y secamos. Después pelamos y picamos los tomates y la cebolla. Después en un recipiente ponemos la gallina junto con la mitad del tomate y la cebolla, dejamos adobar unas 2 horas.

Después ponemos a sofreír el tomate y la cebolla restante en la mantequilla, después agregamos, y dejamos cocinar por unos 10 minutos aproximadamente. Luego cortamos las mazorcas y pelamos los plátanos, la yuca y las papas para luego partirlos.

Luego agregamos en una olla el agua, el hogao, la gallina, los plátanos verdes y la mazorca, dejamos cocinar durante una hora para que la gallina ablande, sacamos las mazorcas y las dejamos en un plato aparte.

Después agregamos la yuca, las papas, los plátanos maduros y condimentamos al gusto junto con la sal, el comino y la pimienta, tapamos y dejamos cocinar hasta que todo este blando.

Servimos en cada plato con un pedazo de mazorca y cilantro al gusto.

Se puede acompañar con arroz blanco y un pedazo de aguacate.

Foto vía  google

Pandebono

Recetas de cocina colombiana: frijoles con garra

Infaltables los frijoles en nuestro blog por ser colombianos y además paisa! Que les guste y lo disfruten!

Otro de los departamentos en nuestro paseo por Colombia, es Antioquía. Su capital, la ciudad de Medellín, posee como gran parte de este país gran variedad en su geografía, teniendo tanto zonas selváticas, como montañosas y de playas ya que al norte limita con el mar Caribe. Se dice que las mujeres de Antioquía son de las más bellas, igual que su arte y su música que podríamos presentar tan sólo mencionando a Juanes como claro exponente y embajador de su representación artística.

Pero a nosotros lo que nos atañe en este blog es la comida y en cuanto a ese tema se puede decir que la gastronomía en esta región se ha desarrollado en su ambiente rural, permaneciendo casi intacta a los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. Igualmente hay que destacar que la alta gastronomía también está presente por la gran cantidad de turismo que recibe en el año. En los frijoles encontramos unos de los exponentes más sobresalientes de su cocina. Son parte de la llamada bandeja paisa que junto con otros alimentos es típica encontrar.

Ingredientes

1 pezuña o manita de cerdo
½ kg de frijoles cargamanto
Agua
Hogao  (Salsa a base de tomate, cebolla, sal, pimienta y azafrán)
2 dientes de ajo machacados.
300 gr de tocino delgado “garra” partida en trozos pequeños.
1 plátano maduro partido en cuadritos.
2 cubos de caldo de gallina.
Sal
Comino al gusto.

Preparación

Lava los frijoles y ponlos a remojar en agua desde la noche anterior. Si la pezuña o manita de cerdo no está limpia, es recomendable que la pases por el fuego para quemarle los pelitos que pueda tener y luego la raspas con un cuchillo;  también quítales los casquitos y luego córtala en varios trozos.

En una olla  pon agua, el caldo ycocinalos frijoles hasta que estén blandos. Si tienes una olla a presión ahorrarás tiempo. Destapa la olla y agrega el plátano maduro picado en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pezuña, el tocino “garra” cortado en porciones grandes y deja sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que se logre la espesura deseada y las carnes estén cocidas. En este caso se está preparando los frijoles solos, cuyo único acompañante es el plátano maduro.

Si lo deseas, a esta base le puedes agregar otros ingredientes para dar otro sabor y presentación, para ello puedes usar, vegetales verdes, zanahoria cocida o rallada, patatas, etc. En este caso deberás dejar cocinar hasta que la preparación se espese. Para servir puedes acompañar el plato con arroz sudao, trozos de plátano maduro, aguacate, arepa de maíz y hogao. Si algunos de estos acompañamientos no los conoces, en los próximos post te daremos más información.Referido: chispaisas